Ученые СКФУ разработали методику получения белковых концентратов из коровьего молока для создания детских смесей, максимально приближенных по составу к грудному молоку. Об этом рассказали в пресс-службе университета на заседании бюро отделения сельскохозяйственных наук РАН.
«Длительное сотрудничество специалистов СКФУ с предприятиями промышленного сектора позволило разработать комплекс технологий глубокой обработки молока. Благодаря этим разработкам уже начат выпуск нескольких новых пищевых продуктов и лекарственных средств.
Эти отечественные научно-технические наработки существенно способствуют выполнению национальных целей по развитию биоэкономики», — подчеркнула и.о. ректора СКФУ Татьяна Шебзухова, как сообщается в пресс-релизе.
Команда исследователей СКФУ создала ряд биотехнологий для выделения белковых концентратов. Одна из них основана на использовании хитозана — природного полисахарида, извлекаемого, к примеру, из панцирей ракообразных.
Этот компонент действует как своеобразная «губка», селективно поглощая необходимые молекулы. «Хитозан выполняет функцию сорбента, удерживая различные белковые фракции.
В рамках проекта была разработана технология, позволяющая получать белковые концентраты с содержанием белка до 90% и специфическим сочетанием сывороточных и казеиновых белков. Благодаря этому возможно создание детских смесей из коровьего молока, близких по составу к женскому грудному молоку.
Следует отметить, что грудное молоко матери — настоящее природное чудо, включающее более двухсот различных соединений», — отметил заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов СКФУ Иван Евдокимов.